Texte à méditer :  Je suis capable du meilleur comme du pire mais concernant le pire je suis le meilleur ..   Coluche

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- Sujet n° 45


actif Sujet n° 45  Recettes de cuisine

le 28/04/2014 13:51
par martine

Anonyme

Administrateur
4 messages

---------------recette vietnamienne de nems (Christophe - Vietnam 2011)---------------------.

Pour quatre personnes :

- les galettes de riz.

- 300 gramme de porc (chair à saucisse nature) ou (tu peux acheter du morceau de porc pour rôti - choisir le morceau avec un peu de graisse).

- 1/2 oignon bien émincé.

- 2 carottes rapées.

- 4 feuilles de champignons noirs (tu peux les trouver dans les magasins asiatiques).

- 1 botte de vermicelles (2 poignées de vermicelles).

- une boîte de chair de crabe.

- une pincée de poivre.

- Un oeuf.

Déroulement:

- Tremper le vermicelle dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Puis les égouter et les couper avec une paire de ciseaux en 5 cm.

- Tremper les champignons noirs déhydratés dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Puis bien les émincer.

- Emincer 1/2 oignon.

- Raper les carottes.

- Hacher la viande.

- Mélanger tous les ingrédients cités au-dessus en ajoutant un oeuf, une pincée de poivre.

- Enrouler la pate dans une feuille de riz et la frire dans une poèle avec de l'huile.

Nems réussis si bien dorés sur tous les côtés sans être cramés et croustillants.

Astuce: Pour éviter aux feuilles de riz de craquer quand on enroule les nems, tremper une feuille de riz vite fait dans un saladier rempli d'eau, la retirer tout de suite, bien égouter l'eau de sa surface, la poser sur une planche de travail, attendre quelques instants pour que la feuille de riz soit bien tendre pour enrouler. N'attendez pas trop longtemps, sinon, la feuille deviendra trop molle pour enrouler.

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Réponse n° 1
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le 16/06/2014 18:25
par martine

Anonyme

5 messages
-----  Salade (atelier cuisine de Maichau)Vietnam 2011 ------------------

1/6 saladier oignons emincés
1/2 saladier fleur de bananier rapée
1/6 saladier papaye émincée
1/6 saladier carottes émincées
 
6 cuillers à café de sucre
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de cacahuètes
 
jus d'un citron vert
coriandre
piment
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Réponse n° 2
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le 16/06/2014 19:19
par martine

Anonyme

6 messages

--------------- Nems (atelier cuisine de Maichau) Vietnam 2011 ------------

farce :

faire macérer 15 mn

200g de porc avec 1 poignée de

vermicelle de riz,
ciboulette,
oignons,
mungo haricot germé,
3 à 4 champignons coupés,

1 cuiller à café de sucre,
1/3 cuiller à café de sel,
1 cuiller de glutamate,

poivre +++.

1 oeuf .

enrouler la farce dans une demi feuille de riz.

faire cuire les nems dans une poële contenant de l'huile de soja.

Conseil:  (atelier cuisine de Maichau).

Pour ramollir les feuilles de riz : les mettre dans un sachet plastique avec une feuille de choux.

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Réponse n° 3
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le 16/06/2014 20:21
par martine

Anonyme

7 messages

--------- CANNELES BORDELAIS --------(Annick)---------------
Pour 16 gros cannelés environ, (moule silicone)
50 cl de lait
100 g de farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes
150 g de sucre, 1 pincée de sel
40 g de beurre
1 gousse de vanille
2 cuil à soupe de rhum
Attention : préparer la pâte la veille.
Porter le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux,
couvrir, laisser infuser et tiédir.
Fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre, incorporer la farine et la pincée de sel,
délayer en ajoutant le mélange lait beurre tiède. Laisser reposer au réfrigérateur.
Le lendemain, allumer le four Th 7.
Enlever la gousse de vanille. Mélanger au fouet, car le beurre aura durci au frigo.
Incorporer le rhum. Remplir les moules aux 3/4, (ça gonfle à la cuisson), il est inutile
de les beurrer si l'on a des moules souples. Faire cuire 40 à 45 mn, (5mn de moins
pour des mini cannelés), jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brun foncé.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

-------------- CANNELES SALES APERITIF ------------------------
Pour 36 mini cannelés environ, (moule souple)
Pâte : 1 oeuf entier + 1 jaune
50 g de farine
25 cl de lait
25 g de beurre
Garnitures :
50 g de comté râpé et 50 g de chorizo fort, (1/2 tranche coupée en petits morceaux
par cannelé), + poivre 5 baies.
Ou 50 g de parmesan râpé et 100 g de fines lanières de saumon fumé.
Attention : préparer la pâte la veille.
Porter le lait à ébullition avec le beurre, couvrir, laisser tiédir. Fouetter l’oeuf et le
jaune avec la farine, délayer en ajoutant le mélange lait beurre, tiède. Laisser reposer
au réfrigérateur.
Le lendemain, allumer le four Th 7. Mélanger au fouet car le beurre aura durci au
frigo. Incorporer le comté râpé. Mettre 1/2 tranche de chorizo coupée en petits
morceaux par moule, (ou incorporer le parmesan et le saumon). Remplir les moules aux
3/4, (ça gonfle à la cuisson)., il est inutile de les beurrer si l'on a des moules souples.
Faire cuire 20 mn à 210°C et 5 mn à 180°C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brun
foncé.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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